Insolita je upravo omaž lucidnosti i domišljatosti italijanske kuhinje. Istovremeno tradicionalna i uvek spremna za novo, nesvakidašnje, neuobičajeno i van utabanog puta. Spremna da bude mlada kad krenete u grad, kao i da pokaže svoje antičke korene u bakinom receptu.
Insolita uzima sve te ideje od Kalabrije do Frijulija, od Toskane do Sicilije, od jelovnika u zabačenim uličicama Palerma ili Napulja do bezbroj varijacija tih istih jela na putu za Torino ili Udine.
Rastavlja ih i ponovo sastavlja, tražeći savršen odnos punoće, teksture i boje, kvaliteta i zdravlja, inspiracije i gastronomskog doživljaja.